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豆腐的蛋白質(zhì)含量高嗎

患者:女,31歲

病情描述:
我從小就喜歡吃豆腐,經(jīng)常買來做紅燒豆腐吃,我最近還聽說豆腐含蛋白質(zhì),那蛋白質(zhì)含量高嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆腐的蛋白質(zhì)含量較高,是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。

豆腐由大豆制成,每100克北豆腐約含8-10克蛋白質(zhì),南豆腐約為6-8克,而內(nèi)酯豆腐的蛋白質(zhì)含量稍低,約為5克。豆腐蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需求,含有全部必需氨基酸,尤其是賴氨酸含量較高,但蛋氨酸相對(duì)不足。與動(dòng)物蛋白相比,豆腐蛋白質(zhì)的消化吸收率略低,但通過搭配谷物類食物可提高整體利用率。豆腐還含有大豆異黃酮、鈣、鎂等營養(yǎng)素,脂肪以不飽和脂肪酸為主,適合需要控制飽和脂肪攝入的人群。不同加工方式的豆腐蛋白質(zhì)含量存在差異,北豆腐因水分較少而蛋白質(zhì)更濃縮,南豆腐和內(nèi)酯豆腐因含水量高而蛋白質(zhì)比例降低。

建議將豆腐與米飯、全麥面包等谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率,腎功能異常者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制植物蛋白攝入量,避免過量食用影響代謝。

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