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新鮮豬肉為什么不能用熱水浸泡?

患者:女,34歲

病情描述:
剛買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉為什么不能用熱水浸泡起來(lái)???我覺(jué)得這樣洗更干凈啊。
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
如果把新鮮的豬肉用熱水浸泡了,那么大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí),在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,用涼水把它洗干凈就可以了。
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