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拌涼菜時(shí)放醋好嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我不太喜歡吃醋，所以總是不愛放醋，有人說拌涼菜時(shí)必須要放醋，這樣好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

拌涼菜時(shí)放醋一般是好的，可以提升風(fēng)味并帶來一定健康益處。

醋含有醋酸和多種有機(jī)酸，能刺激唾液和胃酸分泌，幫助增進(jìn)食欲促進(jìn)消化。涼拌蔬菜中的維生素C在酸性環(huán)境中更穩(wěn)定，加醋可減少營養(yǎng)流失。醋還能抑制部分細(xì)菌生長，對涼菜有一定防腐作用。常見涼拌菜如黃瓜、木耳、海帶等搭配米醋或陳醋，既能中和食材的寒涼性，又使口感更清爽。需注意醋的酸度可能刺激胃黏膜，胃腸功能較弱者應(yīng)減少用量。

部分特殊情況下需慎用醋。甲狀腺功能異常者應(yīng)避免醋泡海帶等含碘量高的涼菜，以免影響碘吸收。正在服用堿性藥物如鋁碳酸鎂片時(shí)，醋可能降低藥效。對醋過敏或存在口腔潰瘍時(shí)，直接接觸醋酸可能加重不適。用醋拌制涼菜時(shí)建議選擇釀造醋，避免勾兌醋中的添加劑影響健康。

日常拌涼菜可選用香醋、果醋等不同風(fēng)味醋調(diào)劑口味，但不宜過量。涼拌前將醋與其他調(diào)味料預(yù)先調(diào)和，能使味道更均勻。搭配姜末、蒜泥等溫性配料，可緩解醋的刺激性。存放涼拌菜時(shí)需冷藏，即使加醋也不宜超過4小時(shí)，避免微生物滋生。

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