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田螺每個(gè)部分都可以吃嗎

患者:男,34歲

病情描述:
一般在吃田螺的時(shí)候,我都是去飯店,因?yàn)榧依锊缓锰幚?,田螺每個(gè)部分都可以吃嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

田螺并非所有部分均可食用,可食用部位主要有螺肉、肝臟和生殖腺,不可食用部分包括內(nèi)臟團(tuán)中的消化器官和泥沙沉積部位。

1、可食用部位

螺肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素,需徹底煮熟后食用;肝臟含維生素A但膽固醇較高,建議少量攝入;成熟期的生殖腺口感綿密,需確認(rèn)新鮮度。

2、不可食用部位

消化道內(nèi)含未排凈的泥沙和藻類毒素,誤食可能引發(fā)胃腸不適;部分腺體可能蓄積重金屬,烹飪前應(yīng)徹底清除內(nèi)臟團(tuán)。

3、處理要點(diǎn)

活體需清水吐沙48小時(shí),烹飪時(shí)100℃加熱20分鐘以上;死螺會(huì)產(chǎn)生組胺毒素,須丟棄外殼破損或散發(fā)異味的個(gè)體。

4、風(fēng)險(xiǎn)提示

野生田螺可能攜帶廣州管圓線蟲等寄生蟲,商業(yè)養(yǎng)殖品種相對(duì)安全;過敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用軟體動(dòng)物蛋白。

食用前建議用牙刷清潔外殼縫隙,搭配紫蘇、生姜等辛香配料有助于殺菌去腥,兒童及孕婦應(yīng)控制攝入量。

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