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韭菜隔夜了，還可以再吃嗎

患者：女，38歲

病情描述:
我平時(shí)都是一個(gè)人吃飯，今天做的韭菜沒吃完，韭菜隔夜了還可以再吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

韭菜隔夜后若儲(chǔ)存得當(dāng)可以食用，但需注意分裝冷藏、避免反復(fù)加熱、觀察變質(zhì)跡象、控制食用量四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。


1、分裝冷藏：


未吃完的韭菜應(yīng)密封分裝后放入冰箱冷藏，低溫可抑制細(xì)菌繁殖，減少亞硝酸鹽生成，冷藏溫度建議保持在4攝氏度以下。


2、避免復(fù)熱：


隔夜韭菜加熱次數(shù)越多營(yíng)養(yǎng)流失越嚴(yán)重，反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致葉綠素分解，建議食用前僅加熱一次，且避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮。


3、觀察變質(zhì)：


變質(zhì)的韭菜會(huì)出現(xiàn)黏液分泌、異味、顏色發(fā)黃等現(xiàn)象，伴有酸腐味時(shí)可能已滋生致病菌，此類隔夜韭菜必須丟棄。


4、控制食量：


隔夜蔬菜硝酸鹽含量會(huì)上升，建議單次食用量不超過新鮮時(shí)的三分之一，消化功能較弱者及幼兒應(yīng)盡量避免食用。


新鮮韭菜含硫化合物具有抗菌性，但切碎后組織破壞會(huì)加速腐敗，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，如需保存應(yīng)焯水后冷凍可延長(zhǎng)保鮮期。

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