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淘米時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有什么影響？

患者：女，36歲

病情描述:
我總覺(jué)得淘米要淘很多遍，否則老覺(jué)得不干凈，但別人說(shuō)這樣不好，淘米時(shí)間長(zhǎng)會(huì)有什么影響？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

淘米時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、口感下降、微生物污染、淀粉溶解等問(wèn)題。

1、營(yíng)養(yǎng)流失：

長(zhǎng)時(shí)間淘洗會(huì)使大米表層的水溶性維生素B1、維生素B2等隨水流走，建議快速輕柔淘洗2-3遍即可。

2、口感下降：

過(guò)度淘洗會(huì)破壞米粒表層結(jié)構(gòu)，煮出的米飯黏性降低且松散，影響食用體驗(yàn)。

3、微生物污染：

淘米水長(zhǎng)時(shí)間滯留易滋生細(xì)菌，尤其在夏季高溫環(huán)境下可能引發(fā)胃腸不適。

4、淀粉溶解：

持續(xù)浸泡會(huì)導(dǎo)致米粒中淀粉過(guò)度溶出，增加升糖指數(shù)，對(duì)血糖控制不利。

建議使用流動(dòng)水快速淘米，淘洗后立即烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或重復(fù)淘洗影響大米品質(zhì)。

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