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在調餃子餡的時候要不要加味精？

患者：女，45歲 提問于2018-08-31 23:46

病情描述:
我女兒暑假回來一直吵著要吃餃子，在拌餃子餡的時候要不要加味精?。?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
挑餃子餡還是不要加味精比較好，許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就 會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精，所以千萬不要加味精。
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