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鮑魚(yú)的內(nèi)臟可以吃嗎

患者：女，44歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了一些鮑魚(yú)，鮑魚(yú)的內(nèi)臟是否可以吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鮑魚(yú)內(nèi)臟不建議食用，可能含有毒素或重金屬。鮑魚(yú)可食用部位主要為足部肌肉，內(nèi)臟處理需專業(yè)操作，家庭烹飪難以完全清除風(fēng)險(xiǎn)。


1、毒素風(fēng)險(xiǎn)：


鮑魚(yú)內(nèi)臟可能蓄積赤潮毒素，如麻痹性貝毒，高溫烹飪無(wú)法完全分解。


2、重金屬污染：


近海養(yǎng)殖鮑魚(yú)內(nèi)臟易富集鉛、鎘等重金屬，長(zhǎng)期攝入可能損害肝腎。


3、消化負(fù)擔(dān)：


內(nèi)臟組織含較多膽固醇和嘌呤，胃腸功能較弱者食用可能誘發(fā)不適。


4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)：


內(nèi)臟蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，部分人群可能引發(fā)過(guò)敏性休克等嚴(yán)重反應(yīng)。


建議選擇正規(guī)渠道銷售的鮑魚(yú)肉，徹底清洗后高溫烹煮，避免食用肝胰腺等深色內(nèi)臟組織。特殊人群食用前應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師。

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