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鮑魚的內(nèi)臟可以吃嗎

患者：女，44歲

病情描述:
我今天買了一些鮑魚，鮑魚的內(nèi)臟是否可以吃呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鮑魚內(nèi)臟不建議食用，可能含有毒素或重金屬。鮑魚可食用部位主要為足部肌肉，內(nèi)臟處理需專業(yè)操作，家庭烹飪難以完全清除風險。


1、毒素風險：


鮑魚內(nèi)臟可能蓄積赤潮毒素，如麻痹性貝毒，高溫烹飪無法完全分解。


2、重金屬污染：


近海養(yǎng)殖鮑魚內(nèi)臟易富集鉛、鎘等重金屬，長期攝入可能損害肝腎。


3、消化負擔：


內(nèi)臟組織含較多膽固醇和嘌呤，胃腸功能較弱者食用可能誘發(fā)不適。


4、過敏風險：


內(nèi)臟蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復雜，部分人群可能引發(fā)過敏性休克等嚴重反應。


建議選擇正規(guī)渠道銷售的鮑魚肉，徹底清洗后高溫烹煮，避免食用肝胰腺等深色內(nèi)臟組織。特殊人群食用前應咨詢營養(yǎng)師。

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