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蔬菜哪部分最有營養(yǎng)價值?

患者:女,23歲

病情描述:
我平時吃蔬菜比較少,很想問問蔬菜哪部分最有營養(yǎng)價值?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜不同部位的營養(yǎng)價值各有側重,根莖類富含淀粉、葉片類富含維生素、花朵類含抗氧化物質、種子類含優(yōu)質蛋白和脂肪。

1、根莖:

土豆等根莖類蔬菜主要提供碳水化合物和膳食纖維,紅薯還含有豐富胡蘿卜素,建議保留表皮烹飪以減少營養(yǎng)流失。

2、葉片:

菠菜等綠葉蔬菜富含葉酸和維生素K,西藍花等十字花科蔬菜含硫代葡萄糖苷,急火快炒可最大限度保留水溶性維生素。

3、花朵:

菜花等花部組織含蘿卜硫素等抗癌成分,金針菇等菌菇類含多糖物質,建議選擇顏色鮮艷的新鮮花蕾食用。

4、種子:

豌豆等豆類種子含植物蛋白和B族維生素,南瓜籽含鋅元素,發(fā)芽后的豆類營養(yǎng)價值會進一步提升。

建議根據體質需求搭配不同蔬菜部位,深色蔬菜每日攝入量應占總量一半以上,避免長時間浸泡或過度烹煮導致營養(yǎng)流失。

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