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吃肉不如喝湯是真的嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
據(jù)說(shuō)煲湯時(shí)，肉的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)到湯里去，所以往往只喝湯，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)說(shuō)法是真的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃肉和喝湯各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，具體選擇需根據(jù)個(gè)人需求和消化能力決定，主要影響因素有營(yíng)養(yǎng)吸收率、消化負(fù)擔(dān)、烹飪方式、特殊人群需求。



1、營(yíng)養(yǎng)吸收率


肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵，生物利用率高；湯中溶解部分氨基酸、礦物質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量不足肉類的十分之一。



2、消化負(fù)擔(dān)


肉類的肌纖維需充分咀嚼消化，胃腸功能弱者可能不適；湯類更易吸收，適合術(shù)后或消化不良人群短期補(bǔ)充。



3、烹飪方式


長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使部分B族維生素流失，但有助于釋放膠原蛋白；急火快炒的肉類能更好保留維生素B1等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。



4、特殊需求


生長(zhǎng)發(fā)育期兒童和貧血患者需優(yōu)先吃肉補(bǔ)鐵，痛風(fēng)患者應(yīng)避免濃肉湯中的嘌呤，術(shù)后流食階段可選用濾過(guò)油脂的清湯過(guò)渡。



建議健康人群每日攝入50-75克畜禽肉，喝湯時(shí)連肉食用，高血壓患者應(yīng)撇去浮油，腎功能不全者需控制湯中鉀磷含量。

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