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為什么熬粥不能時(shí)間很長(zhǎng)呢？

患者：女，25歲

病情描述:
我熬粥的時(shí)候感覺(jué)要是時(shí)間不長(zhǎng)點(diǎn)不好喝啊，為什么熬粥不可以時(shí)間很長(zhǎng)呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

熬粥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、口感變差、糊化過(guò)度以及產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、營(yíng)養(yǎng)流失

長(zhǎng)時(shí)間高溫熬煮會(huì)破壞粥中的維生素B族、維生素C等水溶性維生素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。建議控制熬煮時(shí)間在30-60分鐘。

2、口感變差

過(guò)度熬煮會(huì)使米粒完全糊化，失去顆粒感，粥品變得過(guò)于粘稠或稀薄，影響食用體驗(yàn)。不同米種需要匹配適宜熬煮時(shí)長(zhǎng)。

3、糊化過(guò)度

淀粉過(guò)度糊化會(huì)形成高升糖指數(shù)食物，不利于血糖控制。糖尿病等慢性病患者更需注意熬粥時(shí)間。

4、產(chǎn)生有害物

持續(xù)高溫可能使蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生丙烯酰胺等潛在有害物質(zhì)，特別是使用電飯煲長(zhǎng)時(shí)間保溫時(shí)風(fēng)險(xiǎn)增加。

建議根據(jù)米種和個(gè)人口味調(diào)整熬粥時(shí)間，使用砂鍋文火慢燉可更好保留營(yíng)養(yǎng)，熬制完成后及時(shí)食用避免反復(fù)加熱。

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