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牛奶能用來和面嗎？

患者：男，3歲

病情描述:
孩子出生之后，我會經(jīng)常給孩子做些饅頭吃，在做和面的時候，能用牛奶和面嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶可以用來和面，能夠提升面食的口感和營養(yǎng)價值。

牛奶含有豐富的蛋白質和脂肪，這些成分在和面過程中可以增加面團的延展性和彈性，使制作出的面食更加柔軟細膩。牛奶中的乳糖在加熱時會發(fā)生美拉德反應，賦予面食獨特的香氣和金黃色澤。全脂牛奶的效果更為明顯，但脫脂牛奶也可使用。用牛奶和面時需注意適當減少其他液體材料的用量，避免面團過濕。對于乳糖不耐受人群，可選用無乳糖牛奶或植物奶替代。

用牛奶和面時可能出現(xiàn)面團發(fā)酵速度略慢的情況，這是因為牛奶中的蛋白質會部分抑制酵母活性。可通過適當增加酵母用量或延長發(fā)酵時間解決。高溫環(huán)境下牛奶容易變質，建議使用冷藏牛奶并在和面后盡快完成制作。部分特殊面點如老面饅頭可能因牛奶改變酸堿度而影響最終效果，這類情況建議保留部分傳統(tǒng)做法。

制作牛奶面團時可搭配雞蛋、黃油等食材進一步提升品質。不同面食對牛奶濃度的要求各異，餃子皮可選用全脂牛奶，而蛋糕則適合濃度更高的淡奶油。儲存牛奶面團時需密封冷藏并在24小時內使用完畢，避免細菌滋生。若需制作酥皮類點心，可將牛奶與冰水按比例混合使用以保持面團低溫狀態(tài)。

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