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過(guò)期牛奶喝了有什么影響

患者：男，25歲

病情描述:
我不知道自己今天喝的牛奶已經(jīng)過(guò)期了，還喝了整整一瓶，這會(huì)有什么影響？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

過(guò)期牛奶可能引起胃腸不適或食物中毒，具體影響與過(guò)期時(shí)間、儲(chǔ)存條件及個(gè)體差異有關(guān)。

牛奶過(guò)期后，其中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分可能發(fā)生變質(zhì)，滋生細(xì)菌如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等。飲用后1-6小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，部分人群可能伴隨低熱或乏力。若儲(chǔ)存溫度較高或包裝破損，細(xì)菌繁殖加速，癥狀可能更嚴(yán)重。對(duì)于乳糖不耐受者或免疫力低下人群，過(guò)期牛奶還可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)或加重原有癥狀。

若牛奶僅過(guò)期1-2天且全程冷藏保存，部分耐儲(chǔ)存的滅菌乳可能未產(chǎn)生明顯有害物質(zhì)，但風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已下降。誤飲少量此類牛奶可能不會(huì)出現(xiàn)不適，但仍存在風(fēng)險(xiǎn)。若牛奶過(guò)期超過(guò)3天、出現(xiàn)結(jié)塊、酸臭或顏色改變，則絕對(duì)不可飲用，此時(shí)微生物代謝產(chǎn)物如組胺等可能引發(fā)食物中毒。

誤飲過(guò)期牛奶后，建議立即停止食用并觀察身體反應(yīng)。出現(xiàn)輕微癥狀時(shí)可適量補(bǔ)充溫水，暫時(shí)禁食2-4小時(shí)。若嘔吐腹瀉持續(xù)超過(guò)12小時(shí)或出現(xiàn)脫水癥狀，需及時(shí)就醫(yī)。日常應(yīng)注意檢查牛奶保質(zhì)期，開(kāi)封后冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)，避免反復(fù)升溫冷藏。乳制品過(guò)敏者、嬰幼兒及慢性病患者應(yīng)嚴(yán)格避免飲用過(guò)期牛奶。

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