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鵝蛋可以生吃嗎

患者:女,25歲

病情描述:
鄉(xiāng)下奶奶家的大鵝下蛋了,奶奶給我?guī)硪换@,聽說生吃有營養(yǎng),請問可以生吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鵝蛋不建議生吃。生鵝蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物,存在食品安全風險,建議煮熟后食用。

1、細菌感染

生鵝蛋可能攜帶沙門氏菌,食用后可能引發(fā)急性胃腸炎,表現(xiàn)為腹痛腹瀉發(fā)熱等癥狀。徹底加熱可有效殺滅病原體。

2、消化吸收

蛋清中的抗胰蛋白酶會阻礙蛋白質消化,加熱后該物質被破壞,蛋白質吸收率可從50%提升至90%以上。

3、營養(yǎng)素利用

生蛋清中的親和素會結合生物素導致維生素缺乏,加熱后生物素可被正常吸收利用。

4、口感風味

生鵝蛋腥味較重且質地稀薄,煮熟后風味改善,蛋白質凝固更易被人體接受。

鵝蛋富含優(yōu)質蛋白和卵磷脂,建議采用水煮或煎炒方式烹飪,中心溫度達到70℃以上持續(xù)1分鐘可確保食用安全。特殊人群如孕婦兒童應避免食用溏心蛋。

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