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常吃涼皮會致癌嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
夏天我特別喜歡吃涼皮，加上一些辣椒醬，感覺特別的爽，但是朋友告訴我經(jīng)常吃涼皮可能會致癌，這是真的嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

常吃涼皮通常不會直接致癌，但長期不當(dāng)食用可能增加健康風(fēng)險。主要風(fēng)險因素包括亞硝酸鹽積累、衛(wèi)生條件差、營養(yǎng)失衡、食品添加劑濫用。


1、亞硝酸鹽積累


涼皮制作中蔬菜腌制可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期過量攝入可能增加胃癌風(fēng)險。建議選擇新鮮配菜，避免隔夜涼皮。


2、衛(wèi)生條件差


攤販涼皮可能因器具消毒不徹底滋生黃曲霉菌等致癌物。建議選擇正規(guī)商家，觀察操作環(huán)境是否清潔。


3、營養(yǎng)失衡


涼皮作為單一主食長期食用可能導(dǎo)致膳食纖維、維生素缺乏。建議搭配新鮮蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白食物。


4、添加劑濫用


非法添加硼砂等違禁物質(zhì)可能損傷肝腎。購買時注意產(chǎn)品是否有正規(guī)檢測報(bào)告。


日常食用建議控制頻率，優(yōu)先選擇現(xiàn)做現(xiàn)賣、配料新鮮的產(chǎn)品，保持飲食多樣性。出現(xiàn)胃腸不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)檢查。

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