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香椿富含鐵質(zhì)嗎

患者:男,29歲

病情描述:
我不想吃肉食,就打算選擇素食來補(bǔ)鐵,那香椿是富含鐵質(zhì)的食物嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

香椿富含鐵質(zhì)等營養(yǎng)素,適量食用有助于補(bǔ)充鐵元素。香椿嫩芽中鐵含量較高,同時含有維生素C、鈣、蛋白質(zhì)等成分。

1、鐵含量

每100克香椿嫩芽含鐵約3-5毫克,高于普通蔬菜,但吸收率低于動物性食物。

2、輔助成分

香椿所含維生素C可促進(jìn)植物性鐵吸收,蛋白質(zhì)和有機(jī)酸也能提升鐵的生物利用率。

3、食用建議

建議焯水后涼拌或快炒,避免長時間高溫烹調(diào)破壞維生素C等營養(yǎng)素。

4、搭配禁忌

不宜與濃茶、咖啡同食,其中鞣酸會抑制鐵吸收;貧血患者需配合動物肝臟等補(bǔ)鐵食物。

香椿作為春季時令蔬菜可適量食用,嚴(yán)重缺鐵者仍需遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑,并定期檢測血紅蛋白水平。

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