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蔬菜泡的越久農(nóng)藥殘留的越少嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
平常洗菜經(jīng)常是沖一下就過(guò)，朋友說(shuō)蔬菜泡的時(shí)間越長(zhǎng)，殘留的農(nóng)藥去除的越干凈是嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蔬菜浸泡時(shí)間與農(nóng)藥殘留清除效果并非完全正相關(guān)，浸泡過(guò)久可能增加營(yíng)養(yǎng)流失風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)藥殘留清除效果主要與浸泡方式、水溫、蔬菜種類(lèi)、農(nóng)藥性質(zhì)等因素有關(guān)。

1、浸泡時(shí)間

短時(shí)間浸泡有助于溶解表面農(nóng)藥，但超過(guò)15分鐘后清除效率趨于平緩。葉菜類(lèi)建議浸泡10-15分鐘，根莖類(lèi)可延長(zhǎng)至20分鐘。

2、物理清洗

流動(dòng)清水沖洗30秒可去除大部分接觸性農(nóng)藥，配合搓洗能提升40%以上清除率。瓜果類(lèi)建議用軟毛刷輔助清潔表皮。

3、水溫控制

50℃左右溫水浸泡10分鐘比冷水更有效，但高溫會(huì)破壞水溶性維生素。茄果類(lèi)蔬菜適用溫水短時(shí)處理。

4、輔助方法

小蘇打水或淘米水浸泡可分解部分有機(jī)磷農(nóng)藥，濃度1%-2%效果最佳。需注意堿性溶液浸泡后要用清水徹底沖洗。

建議采用流水沖洗為主、短時(shí)浸泡為輔的清洗方式，對(duì)于包心類(lèi)蔬菜建議逐層沖洗，食用前可焯水進(jìn)一步降低農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)。

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