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素拌芹菜的健康營(yíng)養(yǎng)功效有哪些？

患者：女，44歲

病情描述:
夏天就喜歡涼拌芹菜，多吃一些涼拌芹菜，健康營(yíng)養(yǎng)功效有哪些呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

素拌芹菜具有促進(jìn)消化、輔助降壓、補(bǔ)充維生素等健康營(yíng)養(yǎng)功效。芹菜含有膳食纖維、鉀、維生素A、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，適合日常適量食用。

1、促進(jìn)消化

芹菜富含膳食纖維，能夠刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化吸收。膳食纖維可以增加糞便體積，軟化大便，有助于緩解便秘癥狀。芹菜中的粗纖維還能促進(jìn)腸道有益菌群生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。制作素拌芹菜時(shí)建議保留芹菜葉，芹菜葉的膳食纖維含量高于莖部。

2、輔助降壓

芹菜中含有一定量的芹菜素和鉀元素，這兩種成分具有舒張血管的作用。鉀離子能夠拮抗鈉離子的升壓效應(yīng)，幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡。芹菜素則通過(guò)抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性來(lái)發(fā)揮降壓效果。對(duì)于高血壓人群，可將芹菜與少量醋搭配涼拌，醋能增強(qiáng)芹菜中活性成分的溶出。

3、補(bǔ)充維生素

芹菜是維生素A和維生素C的良好來(lái)源，每100克芹菜莖含維生素A約160微克，維生素C約12毫克。維生素A有助于維持正常視覺(jué)功能和皮膚健康，維生素C則參與膠原蛋白合成和免疫功能調(diào)節(jié)。芹菜葉中的維生素含量顯著高于莖部，涼拌時(shí)建議莖葉同食以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。

4、低熱量特點(diǎn)

芹菜含水量超過(guò)95%，每100克僅含16千卡熱量，是典型的低能量密度食物。其高水分和高纖維特性能夠增加飽腹感，延緩胃排空時(shí)間，適合需要控制體重的人群食用。制作素拌芹菜時(shí)應(yīng)避免加入過(guò)多油脂或高熱量調(diào)味品，以保持其低熱量?jī)?yōu)勢(shì)。

5、抗氧化作用

芹菜含有多酚類物質(zhì)和芹菜苷等抗氧化成分，能夠清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。這些抗氧化物質(zhì)具有抗炎特性，有助于降低慢性炎癥相關(guān)疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。涼拌時(shí)加入少量橄欖油或堅(jiān)果，可提高脂溶性抗氧化物質(zhì)的生物利用度。

素拌芹菜作為涼菜食用時(shí)，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃以避免維生素流失。芹菜屬于光敏性蔬菜，過(guò)敏體質(zhì)者初次食用需注意觀察皮膚反應(yīng)。日?？蓪⑶鄄伺c胡蘿卜、黑木耳等食材搭配涼拌，既豐富口感又能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。保留芹菜葉并采用快拌方式能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或高溫烹煮導(dǎo)致水溶性維生素?fù)p失。

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