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吃腌菜會升高癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

患者：女，30歲 提問于2018-09-05 20:19

病情描述:
本人平常比較愛吃一些家常的腌菜，但是朋友說腌菜中的亞硝酸鹽會致癌是嗎
共1個(gè)回答
陳健鵬 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 腫瘤科
腌菜中的亞硝酸鹽吸收進(jìn)入體內(nèi)之后，會很快分解，它本身并不致癌。但是，亞硝酸鹽可以在酸性條件下，與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，形成亞硝胺、亞硝酰胺、亞硝脲類化合物。這幾類化合物確實(shí)有致癌性。如二甲基亞硝胺，二乙基亞硝胺，還有nitrosopiperidine，nitrosomorpholine等。我國學(xué)者也的確在北方地區(qū)某些制作方法不科學(xué)的腌菜中測出了這類致癌物。
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