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大豆里面含蛋白質(zhì)嗎

患者:女,37歲

病情描述:
我買了些大豆打算加在排骨里面一起燉著吃,我想知道大豆里面有沒有蛋白質(zhì)?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大豆含有豐富的蛋白質(zhì),是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。

大豆的蛋白質(zhì)含量較高,每100克干大豆中約含35-40克蛋白質(zhì),其氨基酸組成接近人體所需,尤其富含賴氨酸。大豆蛋白屬于完全蛋白,包含人體必需的8種氨基酸,消化吸收率可達(dá)90%以上。除蛋白質(zhì)外,大豆還含有大豆異黃酮、卵磷脂、膳食纖維等營養(yǎng)成分。大豆蛋白具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂的作用,適合高血壓、高血脂人群食用。大豆制品如豆腐、豆?jié){、豆干等加工過程中蛋白質(zhì)含量會有所變化,但仍是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好選擇。

大豆蛋白雖然營養(yǎng)豐富,但含有胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子,建議通過浸泡、加熱等方式充分烹煮后食用。對大豆過敏的人群應(yīng)避免攝入大豆及其制品。腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制大豆蛋白攝入量。日常飲食中可將大豆與谷物搭配食用,提高蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,但不宜過量食用以免引起胃腸不適。

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