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糯米的營養(yǎng)價值有什么呢？

患者：男，42歲

病情描述:
過端午節(jié)的時候買了很多糯米，現(xiàn)在還有呢，糯米的營養(yǎng)價值都有什么呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

糯米含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B族及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃等作用。糯米的主要營養(yǎng)價值包括支鏈淀粉、少量脂肪、鈣、磷、鐵等元素，適合制作傳統(tǒng)滋補食品。

1、支鏈淀粉

糯米中支鏈淀粉含量超過普通大米，這種特殊淀粉結(jié)構(gòu)使其具有黏稠口感。支鏈淀粉在人體內(nèi)分解速度較慢，能提供持續(xù)能量，但消化功能較弱者需控制攝入量。傳統(tǒng)中醫(yī)認為其黏滯特性有助于改善脾虛腹瀉癥狀。

2、蛋白質(zhì)

每100克糯米含蛋白質(zhì)7-8克，雖不屬于高蛋白食物，但含有人體必需的8種氨基酸。其中谷氨酸含量較高，參與體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與代謝調(diào)節(jié)。與豆類搭配食用可提高蛋白質(zhì)生物利用率。

3、維生素B1

糯米富含維生素B1（硫胺素），每100克約含0.1毫克。這種水溶性維生素參與碳水化合物代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護，缺乏可能導(dǎo)致腳氣病。建議淘洗時避免過度搓洗以減少營養(yǎng)流失。

4、礦物質(zhì)組合

糯米含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鐵含量優(yōu)于普通粳米，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。但其中植酸可能影響礦物質(zhì)吸收，發(fā)酵處理或與維生素C豐富食物同食可提高利用率。

5、膳食功效

中醫(yī)認為糯米性溫味甘，歸脾、胃、肺經(jīng)，適量食用可緩解脾胃虛寒引起的食欲不振。其溫補特性適合制作八寶粥、酒釀等食療品，但濕熱體質(zhì)或糖尿病患者需謹慎食用。

日常食用糯米建議選擇糙糯米保留更多營養(yǎng)，蒸煮前浸泡2-4小時提升消化性。搭配紅棗、山藥等食材可增強滋補效果，消化不良者宜少量分次食用。糯米制品需充分加熱確保淀粉糊化，避免與高脂食物同食加重胃腸負擔(dān)。

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