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蒸魚為什么要用開水

患者:男,42歲 提問于2018-08-29 22:53

病情描述:
我之前蒸魚都是用的冷水,每次味道都不好,說是一定要用開水,為什么呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蒸魚切忌用冷水蒸,要用開水,因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
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