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蝦蟹吃前怎樣清理干凈?

患者:女,45歲

病情描述:
過節(jié)買了蝦蟹回來,大家都喜歡吃,怎樣處理干凈?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蝦蟹的清潔方法主要有刷洗外殼、去除內(nèi)臟、浸泡吐沙、高溫蒸煮四種方式。

1、刷洗外殼:

用硬毛刷流水反復刷洗蝦蟹外殼,重點清理腹部褶皺和關節(jié)縫隙,可去除表面泥沙及部分寄生蟲。

2、去除內(nèi)臟:

蝦類需用牙簽從背部第二節(jié)挑出消化道,蟹類掀開背殼后去除胃囊和腮部,避免殘留重金屬和細菌

3、浸泡吐沙:

將活體蝦蟹放入淡鹽水浸泡1-2小時,促使吐凈體內(nèi)泥沙,水中可添加少量白醋幫助殺菌。

4、高溫蒸煮:

通過100℃以上高溫蒸煮15-20分鐘,能有效殺滅副溶血性弧菌等常見致病微生物。

處理時建議佩戴手套防止劃傷,烹飪前確保所有環(huán)節(jié)清潔到位,兒童及過敏體質(zhì)者須謹慎食用。

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