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可以吃新鮮的黃花菜嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
之前逛超市的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)黃花菜很新鮮，可以吃新鮮的黃花菜嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮黃花菜未經(jīng)處理時(shí)含有秋水仙堿毒素，建議充分焯煮或浸泡后少量食用，可搭配干黃花菜、西藍(lán)花、胡蘿卜等安全蔬菜，出現(xiàn)嘔吐腹瀉需立即就醫(yī)。

一、毒素風(fēng)險(xiǎn)

新鮮黃花菜含秋水仙堿，高溫焯水10分鐘或清水浸泡2小時(shí)可分解毒素，誤食未處理鮮菜可能導(dǎo)致惡心嘔吐等中毒癥狀。

二、處理方法

鮮黃花菜需摘除花蕊后沸水焯燙，或鹽水浸泡超過120分鐘，處理后的菜體體積會(huì)收縮50%以上。

三、替代選擇

干制黃花菜經(jīng)曬干脫水已破壞毒素，泡發(fā)后可直接烹飪，其膳食纖維含量達(dá)鮮菜的3倍。

四、中毒處理

誤食未處理鮮黃花菜出現(xiàn)唇麻癥狀時(shí)，應(yīng)立即催吐并服用活性炭，嚴(yán)重者需靜脈注射二巰丙磺酸鈉解毒。

日常建議選擇市售干黃花菜更安全，烹飪鮮菜時(shí)須保證處理時(shí)長，兒童老人應(yīng)避免食用鮮品。

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