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冷凍過的西紅柿能吃嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
一回家就餓了，家里面有冷藏的西紅柿，可以直接拿出來吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

冷凍過的西紅柿一般是可以吃的，但口感和營養(yǎng)價(jià)值會有所下降。

西紅柿經(jīng)過冷凍后，細(xì)胞結(jié)構(gòu)會被冰晶破壞，解凍后質(zhì)地變軟，汁液流失較多，適合用于烹飪湯類或醬料。冷凍過程會導(dǎo)致部分水溶性維生素如維生素C流失，但番茄紅素等脂溶性營養(yǎng)素保留較好。短期冷凍對安全性無影響，但需確保冷凍前西紅柿新鮮無腐爛。解凍后若出現(xiàn)明顯酸敗味、變色或發(fā)黏則不宜食用。

若西紅柿在冷凍前已開始變質(zhì)，或冰箱溫度不穩(wěn)定導(dǎo)致反復(fù)凍融，可能滋生細(xì)菌。冷凍超過3個(gè)月的西紅柿風(fēng)味會顯著變差，建議盡快食用。用冷凍西紅柿制作需加熱的菜肴時(shí)，建議直接烹飪無須解凍，可減少營養(yǎng)流失。

日常儲存新鮮西紅柿建議放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。如需長期保存，可洗凈擦干后裝入密封袋排出空氣再冷凍。消化功能較弱者應(yīng)避免大量食用冷凍西紅柿，烹飪時(shí)注意徹底加熱。若食用后出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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