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茄子應(yīng)該怎么進(jìn)行質(zhì)量鑒別？

患者：女，29歲

病情描述:
茄子是生活中的蔬菜，我現(xiàn)在作為一位媽媽要經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)蔬菜，那茄子應(yīng)該怎么進(jìn)行質(zhì)量鑒別？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

茄子質(zhì)量鑒別可通過(guò)觀察外觀、觸摸質(zhì)地、聞氣味、檢查果柄、切開(kāi)觀察等方式進(jìn)行。

1、觀察外觀

優(yōu)質(zhì)茄子表皮光滑有光澤，顏色均勻呈深紫色或黑紫色，無(wú)斑點(diǎn)、皺縮或機(jī)械損傷。劣質(zhì)茄子可能出現(xiàn)表皮暗淡、顏色發(fā)黃或存在明顯病斑。茄子形狀應(yīng)飽滿(mǎn)勻稱(chēng)，過(guò)度彎曲或畸形可能生長(zhǎng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)不均。

2、觸摸質(zhì)地

新鮮茄子觸感緊實(shí)有彈性，按壓后能快速回彈。老化的茄子質(zhì)地松軟，按壓易凹陷。注意避免選擇表皮粘膩或發(fā)黏的茄子，可能儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。冬季選購(gòu)時(shí)需特別檢查是否因凍傷出現(xiàn)透明狀水漬斑。

3、聞氣味

正常茄子帶有清淡的草本香氣，變質(zhì)茄子會(huì)散發(fā)酸腐味或霉味。部分商販可能使用保鮮劑處理，若聞到刺鼻化學(xué)藥劑味應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。切開(kāi)后新鮮茄肉應(yīng)無(wú)異常發(fā)酵氣味。

4、檢查果柄

茄蒂呈鮮綠色且與果實(shí)連接緊密者為新采摘，干枯發(fā)黑的果柄說(shuō)明儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。優(yōu)質(zhì)茄子果柄斷面濕潤(rùn)有汁液滲出，干燥斷面表明采摘后脫水嚴(yán)重。注意果柄與果實(shí)連接處無(wú)霉變或蟲(chóng)蛀痕跡。

5、切開(kāi)觀察

橫切面果肉應(yīng)呈乳白色或淡綠色，質(zhì)地細(xì)膩無(wú)空心。種子未完全成熟時(shí)呈白色柔軟狀態(tài)，褐色硬化種子表明過(guò)熟。若切面出現(xiàn)褐色環(huán)狀病變或海綿狀空洞，可能感染病害或儲(chǔ)存不當(dāng)。

選購(gòu)茄子后建議用保鮮袋密封冷藏保存，避免與其他釋放乙烯的水果同放加速腐敗。烹飪前用流水沖洗表面農(nóng)藥殘留，表皮完好的茄子可保留富含花青素的紫皮食用。脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用茄子，避免與螃蟹等寒性食物同食。出現(xiàn)茄堿過(guò)敏反應(yīng)應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

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