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堿性食品中可以放味精嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
堿性食品我們生活中常遇到，那么堿性食品中可以放味精嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

堿性食品中可以適量放味精。味精的主要成分谷氨酸鈉在堿性環(huán)境下會轉化為谷氨酸二鈉，鮮味減弱但不會產生有害物質，主要影響因素有食物酸堿度、加熱溫度、添加時機、其他調味料配伍。

1、食物酸堿度

強堿性食物如皮蛋堿水面可能明顯降低味精鮮味，弱堿性食物如菠菜豆腐影響較小。

2、加熱溫度

高溫長時間烹飪會加速谷氨酸鈉轉化，建議出鍋前添加以保留鮮味。

3、添加時機

酸性調味品如醋與味精同時加入可中和堿性環(huán)境，維持鮮味穩(wěn)定性。

4、調味料配伍

與食鹽協(xié)同使用能增強鮮味感知，避免與蘇打粉等強堿性調料直接混合。

日常烹飪中控制味精添加量，搭配新鮮食材更有利于健康飲食，特殊體質人群應咨詢營養(yǎng)師建議。

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