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香菇富含多種營養(yǎng)素，適量食用有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D、膳食纖維和礦物質(zhì)。香菇中的活性成分如多糖類物質(zhì)還具有調(diào)節(jié)免疫功能的潛力。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

干香菇蛋白質(zhì)含量超過20%，含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量突出，有助于組織修復(fù)和免疫功能維持。

2、維生素D

經(jīng)陽光曬干的香菇含有豐富的麥角固醇，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素D2，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，幫助維持骨骼健康。

3、膳食纖維

每100克鮮香菇含3-4克膳食纖維，主要是β-葡聚糖等可溶性纖維，有助于改善腸道菌群平衡和促進(jìn)膽固醇代謝。

4、礦物質(zhì)

香菇富含鉀、磷、鋅等微量元素，其中硒含量尤為突出，具有抗氧化作用，適量攝入有助于清除體內(nèi)自由基。

建議將香菇作為均衡膳食的組成部分，對菌類過敏者應(yīng)避免食用，烹飪時注意徹底加熱以破壞可能存在的致敏原。