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牡蠣為什么被稱(chēng)作“海里的牛奶”

患者：男，36歲

病情描述:
和朋友一起去吃牡蠣，聽(tīng)朋友說(shuō)牡蠣被稱(chēng)作是“海里的牛奶”。為什么會(huì)這樣說(shuō)呢？

共1個(gè)回答

朱明煒主任醫(yī)師去掛號(hào): 北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牡蠣被稱(chēng)為“海里的牛奶”主要因其高蛋白、易吸收的營(yíng)養(yǎng)特性與牛奶相似，且富含鋅、鈣等礦物質(zhì)。

1、營(yíng)養(yǎng)密度高

牡蠣每100克含蛋白質(zhì)5-10克，與牛奶相當(dāng)，且蛋白質(zhì)中含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度接近乳清蛋白。其脂肪含量低于3%，以不飽和脂肪酸為主，更符合現(xiàn)代健康飲食需求。

2、礦物質(zhì)豐富

牡蠣的鋅含量達(dá)到每100克含9-20毫克，是牛奶的20倍以上，對(duì)免疫調(diào)節(jié)和生殖健康至關(guān)重要。鈣、鐵、硒等元素含量也顯著高于牛奶，尤其適合生長(zhǎng)發(fā)育期或貧血人群補(bǔ)充。

3、吸收效率佳

牡蠣蛋白的消化吸收率超過(guò)90%，與牛奶酪蛋白相近。所含的糖原和牛磺酸能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)，鋅以有機(jī)螯合態(tài)存在，腸道吸收率比無(wú)機(jī)鋅制劑提高50%。

4、功能成分獨(dú)特

牡蠣特有的牡蠣多糖具有抗疲勞作用，其糖胺聚糖可促進(jìn)軟骨修復(fù)。所含的D-天冬氨酸等活性物質(zhì)對(duì)男性睪酮分泌有正向調(diào)節(jié)作用，這是牛奶不具備的功能特性。

5、食用傳統(tǒng)悠久

我國(guó)沿海居民自古將牡蠣作為哺乳期婦女和體弱者的滋補(bǔ)品，歐洲中世紀(jì)也將其與牛奶并列為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品。這種跨文化的共識(shí)強(qiáng)化了其“海中牛奶”的類(lèi)比認(rèn)知。

食用新鮮牡蠣建議充分加熱以滅活副溶血性弧菌等致病菌，每日攝入量控制在200克以?xún)?nèi)。高尿酸血癥或海鮮過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，烹飪時(shí)可搭配檸檬汁幫助礦物質(zhì)溶出。若選擇牡蠣提取物補(bǔ)充劑，需查看產(chǎn)品是否通過(guò)重金屬殘留檢測(cè)。