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肉類(lèi)燒烤后營(yíng)養(yǎng)減少了嗎？

患者：男，49歲 提問(wèn)于2018-08-29 15:51

病情描述:
為什么大家都說(shuō)肉類(lèi)經(jīng)過(guò)燒烤后營(yíng)養(yǎng)反倒減少了呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
燒烤確實(shí)減少了蛋白質(zhì)的利用率，在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類(lèi)在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長(zhǎng)期食用燒烤類(lèi)食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。
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