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紅薯發(fā)芽了能吃嗎

患者：女，24歲

病情描述:
今天早上想煮個紅薯粥。可打開箱子才看到。紅薯已經發(fā)了芽，這發(fā)了芽的紅薯還能吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

紅薯發(fā)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的紅薯可能產生龍葵堿等有害物質，食用后可能引起胃腸不適。

紅薯發(fā)芽后，塊莖中的淀粉會轉化為糖分以支持芽的生長，同時可能產生龍葵堿。龍葵堿是一種天然毒素，攝入過量可能導致惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。輕微發(fā)芽的紅薯若芽點較少且未腐爛，可徹底挖除芽眼及周圍組織后高溫烹煮食用，但發(fā)芽部位延伸較深或伴有霉變的紅薯應直接丟棄。紅薯儲存時應置于陰涼干燥處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。

若誤食發(fā)芽紅薯后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等癥狀，可適量飲水促進代謝，癥狀持續(xù)或加重需及時就醫(yī)。日常建議購買時選擇表皮光滑無芽點的紅薯，少量多次購買避免長期儲存。將紅薯與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果分開存放，有助于延緩發(fā)芽。烹飪前務必檢查是否有發(fā)芽或霉變情況，確保飲食安全。

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