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黃豆發(fā)芽了能吃嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
早上我起床準(zhǔn)備用黃豆榨豆?jié){時(shí)才發(fā)現(xiàn),我的黃豆都發(fā)了芽,這發(fā)了芽的黃豆還能吃嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黃豆發(fā)芽后一般是可以食用的,發(fā)芽過程會(huì)提升部分營養(yǎng)價(jià)值,但需確保發(fā)芽環(huán)境清潔無霉變。

黃豆發(fā)芽后維生素C含量明顯增加,同時(shí)植酸含量降低,有助于礦物質(zhì)吸收。發(fā)芽黃豆中的蛋白質(zhì)分解為更易消化的小分子肽,膳食纖維也會(huì)軟化。常見食用方式包括涼拌發(fā)芽黃豆、清炒豆芽或煮湯,建議烹飪前用流水沖洗干凈,去除豆殼和殘余根部。脾胃虛寒者應(yīng)避免生食,可加熱煮熟后食用。

若黃豆發(fā)芽過程中出現(xiàn)粘液、異味或霉斑,表明可能污染黃曲霉等有害菌,此時(shí)不可食用。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)陌l(fā)芽黃豆可能攜帶沙門氏菌,食用后可能引發(fā)惡心、腹瀉等食物中毒癥狀。購買商業(yè)生產(chǎn)的豆芽應(yīng)選擇質(zhì)地脆嫩、根部短小的產(chǎn)品,避免購買顏色異常或帶有化學(xué)藥劑氣味的豆芽。

家庭自發(fā)黃豆芽需保持容器通風(fēng)透氣,每日換水2-3次,室溫控制在20-25攝氏度為宜。發(fā)芽后的黃豆建議在2-3天內(nèi)食用完畢,冷藏保存不宜超過5天。合并高血壓或腎功能異常者需注意控制攝入量,因發(fā)芽黃豆仍含較高鉀元素。

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