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為何干式熟成處理的牛肉消耗大?

患者:男,54歲

病情描述:
干式熟成處理的牛排會(huì)比其它處理方式的牛排消耗大,這是為什么呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
干式熟成處理牛肉熟成過(guò)程中的損耗也是極其巨大,先不說(shuō)牛排在長(zhǎng)達(dá)21天因風(fēng)干脫去水分,令其平均會(huì)少去23%左右的重量,就是最后要將受到風(fēng)干而變硬的外層肉剔除,就足以讓人肉疼。
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