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吃豬肉的時候應注意些什么?

患者:女,34歲

病情描述:
我喜歡吃豬肉,尤其是在炒菜的時候,總喜歡買一些豬肉來吃,請問吃豬肉的時候應注意些什么?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃豬肉時需關(guān)注肉質(zhì)安全、烹飪方式及食用量控制,避免寄生蟲感染、脂肪過量攝入等問題。

選擇豬肉時應觀察顏色鮮紅有光澤、彈性好且無異味的部位,避免購買表面黏膩或發(fā)暗的肉。冷凍豬肉需在零下18度保存不超過3個月,解凍后須24小時內(nèi)食用完畢。生熟刀具砧板分開使用,處理生肉后需用60度以上熱水沖洗器具。豬肉中心溫度需達到71度并維持15秒以上才能殺滅寄生蟲,避免采用三分熟等低溫烹飪法。五花肉等脂肪含量高的部位每周食用不超過3次,每次控制在100克以內(nèi),高血壓患者應優(yōu)先選擇里脊等瘦肉。豬肉不宜與田螺、綠豆同食可能引起消化不良,搭配山楂、白蘿卜可促進脂肪分解。出現(xiàn)肉色發(fā)綠、有霉斑或酸腐味時必須丟棄,不可去除變質(zhì)部分后繼續(xù)食用。

建議將豬肉與深色蔬菜搭配食用以促進鐵吸收,烹飪時少用煎炸方式,多采用蒸煮燉等低溫加工。日常可輪換選擇雞肉、魚肉等白肉替代部分紅肉攝入,保持膳食多樣性。購買時優(yōu)先選擇檢疫標志齊全的冷鮮肉,農(nóng)家自養(yǎng)豬肉需確認已完成正規(guī)屠宰檢驗。老年人及消化功能較弱者可將豬肉剁碎制成肉丸或肉糜,更利于營養(yǎng)吸收。食用后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀應及時就醫(yī)排查旋毛蟲病等食源性疾病可能。

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