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炒制鮮嫩可口的牛肉有竅門嗎?

患者:女,12歲

病情描述:
老公和女兒都愛吃牛肉,可我每次炒的牛肉都很難嚼,請問炒制鮮嫩可口的牛肉有竅門嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
想炒出鮮嫩可口的牛肉的竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸,不論做什么牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是用白糖腌制過后,牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。
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