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魚沒吃完的可以放冰箱下次吃嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
公司聚餐,沒吃完就打包了很多魚回來,準備留著熱了吃,但是老公說魚肉熱了再吃不好,是真的嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒吃完的魚可以放冰箱下次食用,但需注意儲存時間與方式。主要有冷藏保存、冷凍保存、密封處理、避免反復解凍四點要求。

1、冷藏保存

烹飪后的魚冷藏不超過2天,溫度需保持在4℃以下。冷藏期間可能滋生李斯特菌等致病微生物,食用前需徹底加熱至中心溫度75℃以上。

2、冷凍保存

生魚或熟魚冷凍可保存1-2個月,需在-18℃以下儲存。冷凍雖能抑制微生物,但長期冷凍會導致蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化,影響口感與營養(yǎng)。

3、密封處理

儲存前須用保鮮膜或密封盒隔絕空氣,避免交叉污染與水分流失。未密封的魚肉易吸附冰箱異味,且加速腐敗變質(zhì)。

4、避免反復解凍

解凍后的魚應(yīng)一次性食用完畢,反復凍融會破壞細胞結(jié)構(gòu),促進細菌繁殖。建議按需分割后單獨冷凍,減少解凍次數(shù)。

魚類蛋白質(zhì)易腐敗,建議24小時內(nèi)食用冷藏魚肉。再加熱時觀察是否有異味或黏液,出現(xiàn)異常須立即丟棄。日??纱钆錂幟手?、姜片等抑菌配料烹飪。

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