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鮮雞蛋為什么不能直接放入冰箱？

患者：女，26歲

病情描述:
我平時(shí)雞蛋買回家都會(huì)放到冰箱里，今天在網(wǎng)上看到鮮雞蛋不能直接放入冰箱，鮮雞蛋為什么不能直接放入冰箱？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鮮雞蛋直接放入冰箱可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生或影響口感，正確儲(chǔ)存方式需考慮溫度波動(dòng)、表面清潔、擺放方向及儲(chǔ)存位置等因素。

1、溫度波動(dòng)：

雞蛋殼表面遇冷凝結(jié)水珠易滋生沙門氏菌，建議擦拭表面后裝入密封盒再冷藏，避免反復(fù)進(jìn)出冰箱導(dǎo)致溫差。

2、表面清潔：

未清洗的蛋殼可能殘留禽類糞便或病原體，直接存放會(huì)污染冰箱內(nèi)其他食物，但水洗會(huì)破壞保護(hù)膜，需用干布輕拭。

3、擺放方向：

雞蛋大頭朝上放置可保持氣室穩(wěn)定，避免蛋黃貼殼變質(zhì)，冷藏時(shí)建議使用原裝托盒豎立存放。

4、儲(chǔ)存位置：

冰箱門溫度波動(dòng)大，雞蛋應(yīng)存放于冷藏室中層恒溫區(qū)，遠(yuǎn)離生肉等易交叉污染的食物。

購(gòu)買后建議將雞蛋裝入食品級(jí)保鮮盒冷藏，2-5℃環(huán)境下保質(zhì)期可達(dá)3-5周，烹飪前需徹底加熱至蛋黃凝固。

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