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初榨的橄欖油適合油炸嗎？

患者：女，44歲

病情描述:
買了平橄欖油，上面寫初榨的，初榨的橄欖油適合油炸嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

初榨橄欖油一般不適合油炸。初榨橄欖油的煙點較低，高溫油炸時容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，且會破壞其營養(yǎng)成分。

初榨橄欖油的煙點通常在160-190攝氏度之間，而油炸溫度通常需要180-190攝氏度以上。當油溫超過煙點時，油脂會發(fā)生氧化、裂解等反應，產(chǎn)生醛類、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，長期攝入可能增加健康風險。初榨橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸、維生素E和多酚類抗氧化物質(zhì)，這些成分在高溫下容易被破壞，失去原有的營養(yǎng)價值。使用初榨橄欖油油炸食物時，油品容易發(fā)煙、產(chǎn)生苦味，影響食物口感和品質(zhì)。

日常烹飪中可選擇煙點較高的精煉橄欖油或其他適合高溫烹飪的植物油，如花生油、菜籽油等。初榨橄欖油更適合用于涼拌、低溫烹飪或直接食用，以最大限度保留其營養(yǎng)價值和風味特點。儲存時應避光、密封保存，避免氧化變質(zhì)。若需油炸食物，建議選擇專門的高煙點食用油，并控制油溫不要過高。

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