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過(guò)了保質(zhì)期的牛奶還能喝嗎

患者：女，35歲

病情描述:
之前買了一箱牛奶一直忘記喝，今天才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過(guò)期了，過(guò)了期的牛奶還能喝嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

過(guò)了保質(zhì)期的牛奶一般不建議飲用，但具體能否飲用需根據(jù)牛奶的保存條件和實(shí)際狀態(tài)判斷。未開封且冷藏保存的牛奶在保質(zhì)期后1-2天內(nèi)可能無(wú)明顯變質(zhì)，而常溫奶或已開封的牛奶過(guò)期后風(fēng)險(xiǎn)較高。

未開封的巴氏殺菌奶或超高溫滅菌奶若全程冷藏保存，過(guò)期后短期內(nèi)可能仍可飲用，但需觀察是否有異味、結(jié)塊、分層等變質(zhì)跡象。這類牛奶因滅菌工藝和低溫抑制了微生物繁殖，變質(zhì)速度較慢。但蛋白質(zhì)和維生素會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間逐漸降解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。開封后的牛奶即使未過(guò)期也應(yīng)盡快飲用，因接觸空氣后微生物污染風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

常溫奶若包裝膨脹、漏氣或過(guò)期超過(guò)3天則絕對(duì)禁止飲用。這類牛奶變質(zhì)后可能滋生金黃色葡萄球菌等致病菌，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。部分人群飲用變質(zhì)牛奶還可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。乳糖不耐受者更需謹(jǐn)慎，因變質(zhì)牛奶中乳糖分解產(chǎn)生的氣體和酸性物質(zhì)會(huì)加重腹脹不適。

日常選購(gòu)牛奶時(shí)應(yīng)注意查看生產(chǎn)日期，開封后冷藏存放不超過(guò)24小時(shí)。若發(fā)現(xiàn)牛奶味道發(fā)苦、質(zhì)地粘稠或顏色異常應(yīng)立即丟棄。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者應(yīng)嚴(yán)格遵循保質(zhì)期規(guī)定。建議通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買牛奶，避免儲(chǔ)存于高溫或陽(yáng)光直射環(huán)境。

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