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為什么鮮雞要冷凍后再烹飪?

患者:女,24歲

病情描述:
媽媽讓我把剛殺的雞放到冰箱里面。為什么鮮雞要冷凍后再烹飪?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
鮮雞冰凍后再制作這一過程是給肌肉脫酸排毒的過程。如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺,體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程;
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
因?yàn)轶w內(nèi)會(huì)有很多種毒素,溫度也比較高容易細(xì)菌繁殖,這時(shí)候冷凍一下可以起到殺菌作用,也能增加雞肉口感。日常吃動(dòng)物類食物時(shí)要注意清洗干凈,煮熟后再使用,避免吃一些半生不熟肉類食物很容易引起腸道內(nèi)滋生細(xì)菌,導(dǎo)致腹瀉和腹痛。
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