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為什么生肉比熟肉更好？

患者：男，22歲

病情描述:
平時(shí)都是食用熟肉，聽(tīng)說(shuō)生肉才能防癌，為什么生肉比熟肉更好？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

生肉并不比熟肉更好，食用生肉存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)，可能引發(fā)寄生蟲(chóng)感染、細(xì)菌性胃腸炎等疾病，建議充分加熱后食用。

1、寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)

生肉可能攜帶絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，感染后會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀，需通過(guò)高溫烹飪殺滅寄生蟲(chóng)。

2、細(xì)菌污染

生肉易受沙門(mén)氏菌、大腸桿菌污染，引發(fā)發(fā)熱、嘔吐等食物中毒癥狀，充分加熱可有效滅菌。

3、消化吸收

熟肉經(jīng)加熱后蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收，生肉中的抗胰蛋白酶等物質(zhì)反而會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)利用。

4、食品安全

肉類(lèi)熟制是國(guó)際公認(rèn)的食品安全基礎(chǔ)措施，生食可能增加李斯特菌等致病微生物感染概率。

日常飲食應(yīng)確保肉類(lèi)中心溫度達(dá)到70℃以上，處理生熟食材需分開(kāi)操作，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、發(fā)熱等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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