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為什么生肉比熟肉更好?

患者:男,22歲

病情描述:
平時都是食用熟肉,聽說生肉才能防癌,為什么生肉比熟肉更好?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生肉并不比熟肉更好,食用生肉存在較高食品安全風(fēng)險,可能引發(fā)寄生蟲感染、細(xì)菌性胃腸炎等疾病,建議充分加熱后食用。

1、寄生蟲風(fēng)險

生肉可能攜帶絳蟲、旋毛蟲等寄生蟲幼蟲,感染后會導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀,需通過高溫烹飪殺滅寄生蟲。

2、細(xì)菌污染

生肉易受沙門氏菌、大腸桿菌污染,引發(fā)發(fā)熱、嘔吐等食物中毒癥狀,充分加熱可有效滅菌。

3、消化吸收

熟肉經(jīng)加熱后蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收,生肉中的抗胰蛋白酶等物質(zhì)反而會阻礙營養(yǎng)利用。

4、食品安全

肉類熟制是國際公認(rèn)的食品安全基礎(chǔ)措施,生食可能增加李斯特菌等致病微生物感染概率。

日常飲食應(yīng)確保肉類中心溫度達(dá)到70℃以上,處理生熟食材需分開操作,出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、發(fā)熱等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

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