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酸奶等于酸奶飲料嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
總有一種感覺，就是喝酸奶就等于喝酸奶飲料，請問喝酸奶的營養(yǎng)價值就等于喝酸奶飲料的營養(yǎng)價值嗎？
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸奶不等于酸奶飲料，兩者在成分、營養(yǎng)價值及生產工藝上存在明顯差異。

1、成分差異

酸奶由生牛乳經保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵制成，蛋白質含量通常超過2.3%。酸奶飲料則屬于調配型乳飲料，主要成分為水、糖及少量乳粉，蛋白質含量多低于1%，部分產品會添加乳酸菌但活菌數(shù)較低。

2、營養(yǎng)價值

酸奶富含優(yōu)質蛋白、活性益生菌及鈣質，有助于調節(jié)腸道菌群平衡。酸奶飲料因含糖量較高且蛋白質含量低，營養(yǎng)價值顯著低于酸奶，過量飲用可能增加齲齒和肥胖風險。

3、生產工藝

酸奶需經過原料乳標準化、殺菌、發(fā)酵等嚴格工序，發(fā)酵時間通常為4-6小時。酸奶飲料主要通過調配、均質、殺菌等工藝生產，無須發(fā)酵或僅進行短時發(fā)酵。

4、執(zhí)行標準

酸奶執(zhí)行GB 19301《食品安全國家標準 發(fā)酵乳》，要求蛋白質≥2.3%。酸奶飲料執(zhí)行GB/T 21732《含乳飲料》標準，允許添加防腐劑和香精，蛋白質僅需≥0.7%。

5、適用人群

酸奶適合乳糖不耐受人群及需要補充益生菌者，建議選擇無添加糖的原味酸奶。酸奶飲料更偏向休閑飲品，兒童及糖尿病患者應控制攝入量。

選購時注意查看產品類型標注，發(fā)酵乳才是真正酸奶。日?？蓛?yōu)先選擇低溫保存的活菌型酸奶，開封后需冷藏并在24小時內飲用完畢。對于需要控制糖分攝入的人群，可用無糖酸奶搭配新鮮水果替代酸奶飲料。

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