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怎么儲(chǔ)存花生油不會(huì)氧化變質(zhì)？

患者：女，24歲

病情描述:
家里的油經(jīng)常會(huì)有異味變質(zhì)，怎么儲(chǔ)存花生油才不會(huì)氧化變質(zhì)？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

花生油可通過避光密封、低溫保存、減少開蓋頻率、添加抗氧化劑等方式儲(chǔ)存防止氧化變質(zhì)。氧化通常由光照、高溫、空氣接觸、儲(chǔ)存容器材質(zhì)等原因引起。

1、避光密封

光照會(huì)加速油脂氧化，建議使用深色玻璃瓶或不透光容器儲(chǔ)存，每次使用后需擰緊瓶蓋，避免紫外線與空氣持續(xù)接觸油體。

2、低溫保存

高溫環(huán)境會(huì)促進(jìn)脂肪酸分解，可將花生油置于陰涼處或冰箱冷藏層保存，溫度控制在25攝氏度以下能顯著降低氧化速率。

3、減少開蓋

頻繁開蓋會(huì)增加氧氣接觸概率，建議分裝成小瓶使用，大容量油桶開封后盡量在3個(gè)月內(nèi)用完，小包裝可縮短至1個(gè)月。

4、添加抗氧化

天然維生素E或迷迭香提取物可作為食品級(jí)抗氧化劑，按0.1%比例添加至油中能延緩酸敗，但需注意添加劑需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

日?？啥ㄆ跈z查油品氣味與色澤，出現(xiàn)哈喇味或顏色加深時(shí)應(yīng)停止食用，建議選擇生產(chǎn)日期新鮮的小包裝產(chǎn)品循環(huán)使用。

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