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臭豆腐會(huì)侵害神經(jīng)嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
看見(jiàn)朋友圈說(shuō)臭豆腐會(huì)越吃越笨，請(qǐng)問(wèn)臭豆腐會(huì)侵害神經(jīng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

臭豆腐一般不會(huì)侵害神經(jīng)，正常食用不會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成直接損害。臭豆腐作為發(fā)酵豆制品，含有蛋白質(zhì)、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但需注意制作衛(wèi)生與食用量。

臭豆腐經(jīng)過(guò)特定菌種發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味，其制作過(guò)程產(chǎn)生的微生物代謝產(chǎn)物如生物胺類物質(zhì)在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)時(shí)，不會(huì)引發(fā)神經(jīng)毒性。正規(guī)廠家生產(chǎn)的臭豆腐會(huì)控制發(fā)酵條件與菌種選擇，避免產(chǎn)生過(guò)量有害物質(zhì)。日常適量食用可為人體補(bǔ)充植物蛋白、鈣質(zhì)及發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌，對(duì)腸道健康有一定益處。

若食用衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或過(guò)量變質(zhì)的臭豆腐，可能攝入過(guò)量亞硝酸鹽或肉毒桿菌毒素，前者可能引起頭痛、惡心等短暫不適，后者可能引發(fā)視物模糊、吞咽困難等神經(jīng)肌肉癥狀。這類情況多見(jiàn)于家庭自制不規(guī)范或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品，正規(guī)渠道購(gòu)買的合格產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)極低。胃腸功能較弱者或過(guò)敏體質(zhì)人群可能出現(xiàn)腹脹、皮疹等反應(yīng)，但屬于個(gè)體差異而非神經(jīng)損害。

建議選擇正規(guī)商家的包裝產(chǎn)品，避免反復(fù)油炸的高溫烹飪方式。出現(xiàn)口唇麻木、肌肉無(wú)力等異常癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，但日常適量食用合格臭豆腐無(wú)須過(guò)度擔(dān)憂神經(jīng)損傷風(fēng)險(xiǎn)。

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