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為什么吃蘑菇還能解除疲勞？

患者：女，27歲

病情描述:
夏天總是容易感到疲勞，媽媽說(shuō)多吃點(diǎn)蘑菇就不會(huì)了，為什么吃蘑菇還能解除疲勞？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘑菇有助于緩解疲勞主要與其富含的蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)和特殊活性成分有關(guān)。蘑菇中含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B1、維生素B2、煙酸、鉀、硒等營(yíng)養(yǎng)素，以及多糖類(lèi)、三萜類(lèi)等生物活性物質(zhì)，這些成分能促進(jìn)能量代謝、改善神經(jīng)功能和抗氧化。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

蘑菇中的蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴(lài)氨酸和精氨酸含量較高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉和酶的重要原料，充足的蛋白質(zhì)攝入有助于修復(fù)運(yùn)動(dòng)后受損的肌肉組織，減輕疲勞感。蘑菇蛋白的消化吸收率可達(dá)60%-70%，是素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好選擇。

2、B族維生素

蘑菇富含維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素。維生素B1參與糖類(lèi)代謝，缺乏會(huì)導(dǎo)致乳酸堆積引發(fā)疲勞；維生素B2參與能量轉(zhuǎn)化過(guò)程；煙酸是輔酶的重要組成部分。這些維生素協(xié)同作用，能促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，幫助身體更高效地產(chǎn)生能量。

3、礦物質(zhì)元素

蘑菇含有豐富的鉀、硒、鋅等礦物質(zhì)。鉀離子維持神經(jīng)肌肉興奮性，缺乏會(huì)導(dǎo)致肌無(wú)力；硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要成分，具有抗氧化作用；鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。這些礦物質(zhì)能改善神經(jīng)傳導(dǎo)功能，減輕氧化應(yīng)激反應(yīng)，從而緩解身體和精神疲勞。

4、多糖類(lèi)物質(zhì)

蘑菇多糖如β-葡聚糖具有免疫調(diào)節(jié)和抗疲勞作用。它們能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性，提高機(jī)體免疫力；同時(shí)通過(guò)調(diào)節(jié)線(xiàn)粒體功能，減少運(yùn)動(dòng)后乳酸和尿素氮的積累。實(shí)驗(yàn)表明，靈芝多糖能延長(zhǎng)小鼠游泳時(shí)間，顯示明確的抗疲勞效果。

5、三萜類(lèi)化合物

部分蘑菇如靈芝含有的三萜類(lèi)物質(zhì)具有神經(jīng)保護(hù)作用。它們能通過(guò)血腦屏障，調(diào)節(jié)下丘腦-垂體-腎上腺軸功能，減輕壓力導(dǎo)致的疲勞；同時(shí)具有抗炎和抗氧化特性，能改善腦部微循環(huán)，緩解精神疲勞和認(rèn)知功能下降。

建議每周食用2-3次蘑菇，每次100-150克，可搭配其他蔬菜烹飪以提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不同品種蘑菇營(yíng)養(yǎng)成分有所差異，可輪換食用香菇、平菇、金針菇等。食用前要充分加熱，避免生食引發(fā)胃腸不適。對(duì)蘑菇過(guò)敏者應(yīng)避免食用，腎功能不全者需控制攝入量。長(zhǎng)期疲勞者仍需排查貧血、甲狀腺功能異常等潛在疾病。

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