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水爆肚的關(guān)鍵技巧是什么？

患者：女，26歲 提問(wèn)于2018-08-24 13:35

病情描述:
做一個(gè)好吃的菜都是在有技巧的，像是溫度、時(shí)間之類的。水爆肚的關(guān)鍵技巧是什么呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
要讓老北京水爆肚脆嫩好吃，最最關(guān)鍵的技巧就是按不同部位掌握好氽水時(shí)間。先在鍋里加上半鍋冷水用大火燒開(kāi)，保持大火沸騰狀態(tài)，然后把切好的肚條放在漏勺里，浸入沸水里氽水，每勺不要放太多，避免生熟不勻。肚散丹氽水5秒鐘，肚葫蘆氽水7秒鐘，肚蘑菇、肚領(lǐng)和肚板氽水約余8秒鐘，食管氽水約12秒鐘。
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