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新鮮的菜和不新鮮的菜差別在哪?

患者:男,20歲

病情描述:
我去買菜發(fā)現(xiàn)人們都喜歡挑最新鮮的買,不新鮮的有什么差別?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮的蔬菜與不新鮮的蔬菜主要差別在水分含量、營養(yǎng)成分、外觀質(zhì)地和口感四個方面。

1、水分含量:

新鮮蔬菜含水量高,細胞結(jié)構(gòu)完整,捏壓時有彈性;不新鮮蔬菜因失水導(dǎo)致萎蔫發(fā)軟。

2、營養(yǎng)成分:

新鮮蔬菜維生素C、葉綠素等活性物質(zhì)保留完整;存放過久會導(dǎo)致抗氧化物質(zhì)流失超過一半。

3、外觀質(zhì)地:

新鮮蔬菜色澤鮮亮無褐斑,葉片脆嫩;不新鮮蔬菜會出現(xiàn)黃化、發(fā)黏或皺縮等變質(zhì)特征。

4、口感風(fēng)味:

新鮮蔬菜具有清甜本味和爽脆口感;不新鮮蔬菜會產(chǎn)生酸敗味或木質(zhì)化纖維感。

建議選擇當季本地蔬菜盡快食用,冷藏保存不宜超過3天,避免營養(yǎng)流失和微生物污染。

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