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吃死貝類對(duì)健康有威脅嗎？

患者：男，23歲

病情描述:
外面吃宵夜感覺有些貝類味道怪怪的，不知道是不是已經(jīng)死了才煮熟的，吃死貝類對(duì)健康有威脅嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃死貝類通常對(duì)健康有威脅，可能引發(fā)食物中毒或感染。貝類死亡后體內(nèi)細(xì)菌迅速繁殖并產(chǎn)生毒素，即使高溫烹煮也難以完全消除。

貝類死亡后組織快速腐敗，易滋生副溶血性弧菌、諾如病毒等病原體。這些微生物可導(dǎo)致急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。部分貝類積累的海洋毒素如麻痹性貝毒耐高溫，食用后可能出現(xiàn)神經(jīng)麻痹甚至呼吸衰竭。沿海地區(qū)常見因食用死亡貽貝、牡蠣引發(fā)的中毒事件，夏季高溫環(huán)境下風(fēng)險(xiǎn)更高。

少數(shù)情況下冷凍運(yùn)輸?shù)呢愵惪赡茉谕局兴劳?，但全程低溫抑制了?xì)菌增殖。這類貝類經(jīng)專業(yè)檢測(cè)確認(rèn)無(wú)毒素后，或可通過充分加熱降低風(fēng)險(xiǎn)。某些養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)對(duì)剛死亡的貝類進(jìn)行快速加工處理，但普通消費(fèi)者難以辨別安全性。

購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇外殼緊閉或觸碰后立即閉合的活貝，烹飪前發(fā)現(xiàn)貝殼張開且無(wú)收縮反應(yīng)的需丟棄。若食用貝類后出現(xiàn)唇舌麻木、肌肉無(wú)力等神經(jīng)癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。日常儲(chǔ)存貝類需用透氣容器覆蓋濕布冷藏，且不超過12小時(shí)。

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