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白蘿卜可以和胡蘿卜一起煮嗎

患者：男，26歲

病情描述:
托人給我在家鄉(xiāng)帶了很多蘿卜，不同種類，白蘿卜可以和胡蘿卜一起煮嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白蘿卜和胡蘿卜可以一起煮，兩者搭配不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但胡蘿卜中的維生素C氧化酶可能破壞白蘿卜的部分維生素C。

1、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

白蘿卜富含芥子油苷和膳食纖維，胡蘿卜含β-胡蘿卜素，混合烹飪可提升膳食多樣性。

2、酶解影響

胡蘿卜中的抗壞血酸氧化酶會(huì)加速白蘿卜維生素C的氧化，建議縮短加熱時(shí)間或分時(shí)段下鍋。

3、消化特性

白蘿卜促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，胡蘿卜的脂溶性營(yíng)養(yǎng)素需油脂幫助吸收，搭配時(shí)建議用油烹調(diào)。

4、口感協(xié)調(diào)

白蘿卜煮后軟糯，胡蘿卜保持甜脆，混合時(shí)注意切塊大小一致以保證受熱均勻。

建議搭配少量肉類同燉，既可提升胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)素吸收率，又能平衡白蘿卜的寒涼特性，胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。

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