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白蘿卜可以和胡蘿卜一起煮嗎

患者:男,26歲

病情描述:
托人給我在家鄉(xiāng)帶了很多蘿卜,不同種類,白蘿卜可以和胡蘿卜一起煮嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

白蘿卜和胡蘿卜可以一起煮,兩者搭配不會產生有害物質,但胡蘿卜中的維生素C氧化酶可能破壞白蘿卜的部分維生素C。

1、營養(yǎng)互補

白蘿卜富含芥子油苷和膳食纖維,胡蘿卜含β-胡蘿卜素,混合烹飪可提升膳食多樣性。

2、酶解影響

胡蘿卜中的抗壞血酸氧化酶會加速白蘿卜維生素C的氧化,建議縮短加熱時間或分時段下鍋。

3、消化特性

白蘿卜促進胃腸蠕動,胡蘿卜的脂溶性營養(yǎng)素需油脂幫助吸收,搭配時建議用油烹調。

4、口感協(xié)調

白蘿卜煮后軟糯,胡蘿卜保持甜脆,混合時注意切塊大小一致以保證受熱均勻。

建議搭配少量肉類同燉,既可提升胡蘿卜營養(yǎng)素吸收率,又能平衡白蘿卜的寒涼特性,胃腸功能較弱者應控制食用量。

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