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火龍果可以用來釀酒嗎?

患者:男,31歲

病情描述:
我爸爸在家每天都會喝一小杯酒,以前都是自己釀的,我聽說火龍果也可以釀酒,火龍果可以用來釀酒嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

火龍果可以用來釀酒,其發(fā)酵過程與普通水果釀酒類似,主要通過糖分轉(zhuǎn)化為酒精實現(xiàn)。

1、原料選擇

選用成熟度高、無腐爛的火龍果,紅心火龍果因含糖量更高且花青素豐富,更適合釀酒。

2、發(fā)酵準(zhǔn)備

將果肉搗碎后加入適量白糖調(diào)節(jié)糖度,同時需添加果膠酶分解果膠以提高出汁率。

3、發(fā)酵控制

接入專用果酒酵母維持25-28℃恒溫發(fā)酵,紅心火龍果需避光處理以防止色素降解。

4、陳釀處理

初次發(fā)酵后過濾換桶進(jìn)行二次發(fā)酵,陳釀3個月以上可改善口感并降低甲醇含量。

家庭釀酒需注意器具消毒與溫度控制,建議首次嘗試者參考專業(yè)釀酒配方,糖尿病患者及酒精過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。

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